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九天神皇-做水煮鱼时,上浆用淀粉仍是面粉?你和大厨的差异,就在这一步

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我家最喜欢吃鱼,可做鱼却是我的硬伤,性格急躁九天神皇-做水煮鱼时,上浆用淀粉仍是面粉?你和大厨的差异,就在这一步的我,常常没耐心细火慢煎,每次一做鱼,要不就不熟,要不就碎得一塌糊涂,几次三番,我家吃鱼,就只有清蒸的了!不过秋天来了,几场秋雨下来,气候突降,突然就想念一碗热乎乎的鱼汤了,周末,跟着妈妈学到了一个新的方法做鱼。不用煎,也不用炒,单烫一烫,5分钟就能出锅,最适合早出晚归的上班族啦!热乎女婿丈母娘乎的一碗鱼,连汤带菜端上桌,孩子和老公都直称赞。

今天买的是草鱼,草鱼的烹饪方法多种多样,刺比较少,尤其适合老人孩子吃。

水煮鱼片,做起来不难,不过要做出口感好的水煮鱼片,上浆非常重要,上浆用面粉还是淀粉?怎么操九天神皇-做水煮鱼时,上浆用淀粉仍是面粉?你和大厨的差异,就在这一步作?跟着我往下看吧——

【香辣鱼片】

食材:主料 草鱼1条 豆芽菜350克

辅料: 油适量、 盐适量、 花椒25克 、八角10克 、桂皮四片 、干红九天神皇-做水煮鱼时,上浆用淀粉仍是面粉?你和大厨的差异,就在这一步辣椒几个、 料酒2勺 、淀粉1勺 、白胡椒粉半勺

步骤做法:

1、草鱼洗干净,平放,从尾部往上切至脊骨,然后横刀向鱼头方向切,将鱼肉片下,鱼头、鱼骨留用,将鱼肉斜切成大片,再斜刀轻轻片下鱼的主刺。不过现在很少人自己在家里片鱼了,买鱼的时候请店家片好,既快又省事。

2、鱼片放入碗中,加葱姜片、料酒,每斤鱼片加3克盐,用手反复抓匀,直到抓出鱼片的胶质,再放干淀粉,要试着放,淀粉放多了,一吃鱼片,嘴里先吃到的是淀粉,就失败了。淀粉放少了,抓不上劲,淀粉包不上鱼片,鱼片水九天神皇-做水煮鱼时,上浆用淀粉仍是面粉?你和大厨的差异,就在这一步分容易流失,鱼片吃起来,就不嫩。没有经验时,就试着放,感觉抓上劲了,手里粘稠了就行了,腌10分钟。

上浆的时候要注意:先放盐,抓揉出胶质,感到粘稠后再放入淀粉。

3、豆芽菜放入锅里汆烫至断生后捞出,沥干水,摆在盘子里。

4、锅中做水,加入白胡椒粉、剩余盐和料酒,待水开了以后,将鱼片及葱姜片一同下入锅中,千万别搅动。等九天神皇-做水煮鱼时,上浆用淀粉仍是面粉?你和大厨的差异,就在这一步待蛋白质凝固,淀粉糊完全粘在鱼片上,再轻搅动,这时,依次加入料酒、盐,让鱼片加速凝固。水再开时,关火盖盖。焖5分钟。

5、待时间到后,将鱼片捞出,控净水,码在装有豆芽菜的盘中,撒上干红辣椒。

6、将油锅烧至六成热,即手掌放在上方能感到明显热气的时候,放入八角和香叶,小火炸出香味后将八角桂皮捞出,放入花椒炸出香味。

7、最后将花椒连油一起浇在放鱼肉的大碗中即可。

小贴士:

一般卖鱼的地方都有杀鱼片鱼的服务,回到家中只需要充分冲洗干净就可以了,如果自己在家里片鱼片,斜切大片的时候,要注意刀斜的角度要比较大,尽量压着鱼肉切,切出的片大而薄,有些半透明状最好,注意下鱼片的时候要一点点下,不要一股脑都下过汆烫。

鱼片嫩滑的关键是采用“水浸”的方法,而不是水煮。就是水开之后,放入鱼片,而且立即关火,浸泡鱼片。

抓鱼片的淀粉,一定要用玉米淀粉,或淀粉,焯水后的鱼片,干净漂亮。

而白薯淀粉,或泰国生粉,粘度强,勾芡作用好,粘度大,也明亮。但上浆后,容易发黑。

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